夜半肚饿时

猫小乔的深夜食堂:

【黄油玛芬（Muffin）蛋糕】—— 传统制法（非乳化法）

原料：

1. 干性材料：低筋面粉 250g；泡打粉 5g；盐 3g；糖 20g。

2. 湿性材料：鸡蛋 1个；牛奶 80g；黄油 100g。

3. 其他配料：用朗姆酒浸泡过的葡萄干少许。

制作过程：

1. 将烤箱180度预热5分钟。

2. 将所有干性材料过筛，均匀混合后，待用。

3. 将黄油加热融化至液体状态，稍稍冷却（冷却到不要把蛋液烫熟的程度）。将鸡蛋和牛奶混合搅匀后，倒入液态黄油。

4. 将干性材料、湿性材料及泡好的葡萄干同时混合，快速翻搅均匀。（无需反复搅拌，干性材料被沾湿，表面粗糙状态即可，千万不要和的太细腻，以免太过密实，不宜膨胀）

5. 将搅拌好的面糊倒入模具，大约2/3的容量即可。（如果没有纸杯垫底，要提前将模具内刷上油，以免烤熟后，取不下来，当然我只是我这样的金属模具，硅胶就不必）

6. 180度，中下层，35分钟。牙签扎到底，拔出时，不粘料即可。

总结：

1. 由于是第一次采用非乳化法做玛芬蛋糕，泡打粉和牛奶放的都有点少。（按照乳化法的配方下的料）
其中水份少导致蛋糕面糊过干，密度太大有点烤不透；泡打粉少导致蛋糕膨胀的不够大，中间的气孔远不如乳化法多。最终在烤箱烤了近35分钟后，内部仍然有些潮湿，并且蛋糕比较密实，如果喜欢吃松软的玛芬，就要考虑多放些泡打粉及牛奶了。

2. 记得把葡萄干和入面糊中，千万不要把葡萄干点缀在面糊表面烤。因为这样会把葡萄干烤焦。由于我这一次就忘记放葡萄干了，结果在装入纸杯后，在表面点缀了些。但导致的后果就是——葡萄干烤糊，没法吃了，只好把葡萄干丢掉。很是浪费。

3. 与乳化法那种将黄油打发的方式不同的是，传统发是将黄油加热至液体状态，然后和其他湿性材料混合。我是将从冰箱中取出的黄油块，放入微波炉中加热至融化，但是要注意的是——如果是滚烫的黄油液体，要稍稍冷却后，再与蛋液混合，否则会有把蛋白质烫熟的可能…… 

4. 这种方式做出来的蛋糕，放了1天，就变得坚硬无比…… 估计放2天就可以拿去砸人了。当然也可能是我头一次做，泡打粉和牛奶放的太少，导致加剧了硬度的恶化……所以做好以后，还是尽快消灭掉这些可怜的玛芬吧。放太久对你和它都是个折磨……

5. 之所以把预热烤箱放在了第一步，主要是想强调一定要提前预热烤箱，因为这种方法制作出来的面糊，要马上烤制，否则放置太久，面糊内空气跑光塌陷，就更不容易膨胀了。当然你也别太提前预热，等入烤箱的时候，温度早都凉了，那既浪费电，又浪费时间。

建议如果不嫌打发黄油麻烦的话，还是考虑乳化法吧，做出的蛋糕放3天都不会变硬。

不过跟我一样属耗子喜欢磨牙的人，这种蛋糕也还是不错的选择哦~

当然这种做法适合懒人，打发黄油对于我来说，感觉有点麻烦的说。